• 1. Información General

    Nombre del curso: Gastronomía Colombiana
    Modalidad: Virtual
    Duración: 16 semanas 
    Nivel: Inicial – Intermedio
    Público objetivo: Estudiantes de gastronomía, cocineros aficionados, emprendedores gastronómicos y amantes de la cocina tradicional colombiana.
    Requisitos previos: Manejo básico de herramientas digitales y cocina doméstica.

     

    2. Propósito del Curso

    Fomentar el conocimiento y la valoración de la gastronomía colombiana a través de experiencias virtuales de aprendizaje, que integren historia, cultura, ingredientes autóctonos y técnicas culinarias, promoviendo la identidad gastronómica y la sostenibilidad alimentaria.

     

    3. Objetivos de Aprendizaje

    General:
    Comprender y aplicar los fundamentos teóricos y prácticos de la gastronomía colombiana mediante el estudio de sus regiones, ingredientes y platos típicos, utilizando recursos virtuales interactivos.

    Específicos:

    1.      Reconocer la diversidad gastronómica del país y su relación con los contextos culturales y geográficos.

    2.      Identificar ingredientes tradicionales y su valor nutricional y cultural.

    3.      Desarrollar habilidades culinarias mediante prácticas guiadas en línea.

    4.      Promover la innovación gastronómica basada en el respeto a la tradición.

    5.      Aplicar buenas prácticas de manipulación y presentación de alimentos.

     

     4. Metodología Virtual

    • Clases sincrónicas (en vivo) vía Zoom o Google Meet: demostraciones, charlas con chefs invitados.
    • Clases asincrónicas: videos tutoriales, lecturas, foros y cuestionarios en la plataforma.
    • Laboratorios de cocina en casa: prácticas individuales con acompañamiento por video o fotos.
    • Evaluaciones virtuales: cuestionarios, tareas multimedia, y proyectos prácticos.
    • Foros de discusión: análisis de platos, historia y comparaciones regionales.
    • Diario gastronómico digital: registro semanal de avances y reflexiones del estudiante.

     

    5. Estructura del Curso por Módulos

     MÓDULO 1. Introducción a la Gastronomía Colombiana

    Duración: 2 semanas
    Contenidos:

    • Concepto y evolución de la cocina colombiana
    • Factores geográficos, étnicos e históricos
    • Principales regiones gastronómicas

    Actividades Virtuales:

    • Video introductorio interactivo
    • Foro: “¿Qué plato representa mejor a Colombia?”
    • Quiz de repaso

    Evaluación: Cuestionario y participación en el foro.

     

    MÓDULO 2. Región Caribe

    Duración: 2 semanas
    Contenidos:

    • Influencia afrocaribeña
    • Ingredientes base: pescado, coco, plátano, yuca
    • Platos representativos: arroz con coco, mote de queso, arepa e’ huevo, pescado frito

    Actividades:

    • Clase práctica virtual en vivo: arroz con coco
    • Subida de video corto mostrando la preparación
    • Foro cultural sobre la comida costeña

    Evaluación: Video de práctica + participación en el foro.

     

    MÓDULO 3. Región Andina

    Duración: 3 semanas
    Contenidos:

    • Cocina campesina y mestiza
    • Ingredientes: papa, maíz, carnes, legumbres
    • Platos: ajiaco, bandeja paisa, tamales, arepas

    Actividades:

    • Tutorial en video sobre el ajiaco santafereño
    • Análisis de receta tradicional en grupo
    • Quiz de ingredientes

    Evaluación: Reseña escrita o infografía del plato elaborado.

     

    MÓDULO 4. Región Pacífica

    Duración: 3 semanas
    Contenidos:

    • Tradición afrocolombiana y biodiversidad marina
    • Ingredientes: mariscos, chontaduro, hierbas del monte
    • Platos: encocado de camarón, tapao, aborrajados

    Actividades:

    • Video explicativo de un chef invitado del Pacífico
    • Práctica: encocado de pescado o versión vegetal
    • Foro: “Sabores del Pacífico: identidad y resistencia”

    Evaluación: Ensayo breve (1 página) o presentación oral grabada.

     

    MÓDULO 5. Región Amazónica y Orinoquía

    Duración: 3 semanas

    Contenidos:

    • Productos exóticos y sostenibilidad alimentaria
    • Ingredientes: yuca brava, copoazú, mañoco, pescado de río
    • Platos: casabe, mojo de pescado, mamona llanera

    Actividades:

    • Presentación multimedia de ingredientes amazónicos
    • Debate virtual sobre gastronomía sostenible

    Evaluación: Presentación PowerPoint o video explicativo.

     

    MÓDULO 6. Innovación y Emprendimiento Gastronómico

    Duración: 2 semanas
    Contenidos:

    • Emprendimientos gastronómicos colombianos exitosos
    • Fusión y reinvención de platos tradicionales
    • Marketing digital gastronómico

    Actividades:

    • Proyecto final: creación de un plato inspirado en alguna región
    • Diseño de ficha técnica y presentación visual del plato
    • Feria virtual gastronómica (exposición final de los estudiantes)

    Evaluación: Proyecto final + sustentación virtual.

     

    6. Evaluación General del Curso

    Tipo de Evaluación

    Porcentaje

    Participación en foros y clases virtuales

    20%

    Cuestionarios y tareas cortas

    20%

    Prácticas culinarias (videos o fotos)

    30%

    Proyecto final de innovación gastronómica

    30%

     

    7. Recursos Didácticos Virtuales

    • Plataforma educativa (Moodle, Classroom, o similar)
    • Videos tutoriales y entrevistas con cocineros locales
    • Recetarios digitales e infografías regionales
    • Foros y debates virtuales
    • Herramientas multimedia: Canva, Padlet, Google Drive, YouTube

     

     
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